鱼头肥肉泡大饼的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：3准备时间：90分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鱼头3斤

辅料：

食盐2茶匙

醋1汤匙

鸡精1茶匙

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

干辣椒适量

料酒1汤匙

黄酱2汤匙

白糖1茶匙

油饼适量

鱼头肥肉泡大饼的做法：

1、带皮五花肉是煮熟的

2、将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用，油饼切好备用

3、煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块;料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味

4、擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用

5、锅中放油，依次爆香八角;花椒;香叶;桂皮，及葱姜蒜;干辣椒，放入黄豆酱，料酒;酱油烧开

6、然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制

7、20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好，把煮好鱼头肥肉汤浇在饼上即可

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