山西猪头肉的做法

更新于:2017-10-19 11:31:48

山西猪头肉的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:3准备时间:数小时烹饪时间:<数小时

主料:

猪头肉1块


辅料:

食盐适量

适量

适量


山西猪头肉的做法:

1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛

2、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止

3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟

4、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成

5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好

6、将黄瓜洗净,切片

7、韭菜择洗干净,切段

8、姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤

9、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成

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