“佛跳墙”土鸡煲的做法

更新于：2017-12-06 08:33:05

“佛跳墙”土鸡煲的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鸡半只

香菇适量

藕适量

栗子适量

辅料：

姜2片

蒜2瓣

生抽适量

豆瓣酱适量

青椒1个

红椒1个

小葱1小把

“佛跳墙”土鸡煲的做法：

老抽鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。

1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用,鸡肉冲洗干净

2、锅里放水煮开放入鸡肉，再次煮开就可关火，拿出鸡肉用凉水冲洗

3、鸡皮放入锅里开中火后转小火，把里面的鸡油熬出来

4、把鸡皮渣从锅里拿出,放入葱姜蒜煸炒出香味

5、加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒

6、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

7、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

8、20分钟后加入栗子继续炖20分钟

9、藕去皮切片，青红椒也切片,先放入藕，开大火，让汁水溢上来给其上色

10、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

11、继续改小火炖10分钟,加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可

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