莲藕大肉包子的做法

工　　艺：蒸口　　味：原味难　　度：中级人　　数：3-4人准备时间：1-2小时烹饪时间：10分钟

主料：

高筋面粉500克

猪肉300克

辅料：

酵母5克

鸡蛋1个

藕410克

食盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

白砂糖20克

水40克

莲藕大肉包子的做法：

1、莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝

2、用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水

3、然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用

和面：

4、将藕汁260克放入面包机

5、再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机

6、再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大

7、现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。

拌馅：

8、要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香

9、将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去

10、将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向，搅拌均匀成粘稠的馅，待用

包包子：

11、将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮

12、在面皮的中间位置放入馅料

13、一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

14、包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些

15、蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间

16、蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃

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