红油担担面的做法
更新于：2013-04-07 16:21:47
辅料： 八角 面酱 生姜
调料： 精盐 红辣椒油 陈醋 生抽
红油担担面的做法：
1、炒制肉卤： 猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。
2、锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。
3、放入面酱，小火炒制。
4、倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。
5、倒入切好的香菇丁，继续翻炒。
6、撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
7、调汁： 取干净面碗，舀两勺红油辣椒。
8、倒入少许陈醋。
9、倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
10、倒入一勺肉汤或开水，调匀。
11、煮面： 锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。
12、水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。
13、另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。
14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。
红油担担面特色：
鲜辣可口
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