粉汤羊血的做法

工　　艺：煮口　　味：麻辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

羊血适量

豆腐适量

粉丝适量

生菜少许

辅料：

食盐适量

姜适量

八角少许

花椒适量

桂皮少许

丁香少许

茴香少许

朝天椒适量

胡椒粉少许

粉汤羊血的做法：

1、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中。

2、羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗细的长条，整齐地排入盆内。

3、先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。"腊汁油"也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成"腊汁油"。

4、锅内添清水，水开后加精盐，保持汤锅微开。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、生菜，浇入适量的开汤即成。

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