荤菜 烧鱿鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鱿鱼200克

玉兰片20克

蚕豆淀粉20克

辅料：

食盐3克

味精1克

姜2克

料酒10克

小葱20克

大蒜10克

猪油40克

烧鱿鱼的做法：

1、先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软

2、将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内

3、将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时

4、将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开

5、待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用

6、将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分

7、水发玉兰片切片

8、葱切马蹄形

9、锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒

10、再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成

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