宴客菜 山城棒棒鸡的做法

工　　艺：煮口　　味：麻辣味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<10分钟

主料：

三黄鸡1只

辅料：

细香葱适量

青花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

白糖适量

生抽适量

香油适量

山城棒棒鸡的做法：

1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

5、鸡皮上刷一层香油。

6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

7、手撕成筷子粗的肉条。

8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

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