基础酸菜鱼的做法

主料： 草鱼一条
辅料： 葱姜蒜 辣椒 花椒
调料： 酸菜鱼料包

基础酸菜鱼的做法：

1、沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停，将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）；
2、一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉；
3、两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片；
4、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）；
切第二条时我换了个方向，还是从鱼尾往鱼头片，刀的方向顺着鱼肉的纹理，但是从右往左片，区别是对我来说这个方向反而更顺手，你也可以根据你的习惯选择最顺的方法。
5、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状，不是图上的样子；
6、接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可；
7、锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉，另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜；
8、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉；
9、加入没过鱼骨的水，热水更佳；
10、大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够；
11、滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包，之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里；
12、不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了。

基础酸菜鱼家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包，熟练以后也可自己搭配调味，通常要有市场里买的酸菜，自己加一点淀粉，汤包也可以不用，吃原味的酸菜鱼汤更健康；
2、我的做法是懒人统筹法，没有另起锅，一锅完成，下料顺序也做了调整，适合小家操作，但不是标准正规做法；
3、最后没有码香料淋明油，主要是为了健康，您也可以淋，可能会更香；
4、买鱼别学我，还是买大的好：）
5、第一次片鱼的体会：第一刀从鱼鳃后面割下去，有一种上当受骗的感觉，我看了那么多片鱼片的教程，只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感，当时急的满头大汗，不知道接下来该怎么办，不知道自己刀子是不是下对了，慢慢的移动刀刃找了好久的感觉，才完成了第一步的片鱼腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以这个一定要亲自尝试，试过就知道并不难，关键是不要急躁，找到感觉。

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