白果的做法及营养价值

白果

简介:白果,学名银杏,又称“公孙果”,为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。银杏树,又名白果树、公孙树,是世界上现存最古老的果树之一。形状呈卵形或椭圆形,长1.5~3cm,宽1~1.8cm;表面乳白色至淡棕黄色,光滑,基部有1~2个圆点状突起,边缘有棱线。内种皮坚硬,种仁扁球形,淡黄绿色。

白果的营养成分白果的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量355cal 水9.9g 蛋白质13.2g 脂肪1.3g 纤维0g 碳水化合物72.6g 维生素A0mg 维生素B10mg 维生素B20mg 维生素C0mg 维生素E0.73mg 烟酸0mg 纳17.5mg 钙54mg 铁0.2mg 胆固醇0mg

可润肺、定喘、涩精、止带、寒热皆宜。
主治:喘咳痰多、赤白带下、小便白浊、小便频数、遗尿等症。
1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。
2.经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发。
3.银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

如何挑选白果

挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好。
白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜;如果外壳泛糙米色,一般是陈货。
白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货,或是僵仁。

白果的制作技巧

1.白果用时去壳,捣碎,生用,或蒸、煮熟以后用。
2.白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。

白果的保存方法

3个月
晾干:白果买回后要放在通风阴凉处,不能晒太阳。因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始。
冷藏:白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时,放在冰箱的冷藏室里仍无济于事,因为冰箱门经常打开,室温对它还是有影响的,因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时,才可放在冷藏室冷藏。
白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳,将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。

白果的食用禁忌

白果忌与鳗鱼同食。

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