家常菜 杏鲍菇红烧牛肉的做法
工 艺:烧口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<60分钟
主料:
牛肉400克
杏鲍菇2个
辅料:
胡萝卜半个
土豆1个
白糖10克
黑胡椒3克
葱10克
花椒3克
八角3克
干辣椒2个
植物油少许
料酒10克
食盐2克
水适量
杏鲍菇红烧牛肉的做法:
1、将成块儿的牛腿肉泡在水里15分钟,以去掉牛肉里的血水。然后取出,再仔细地将牛腿肉用干净的水冲洗,切成边长5-6厘米的大块儿待用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆和大葱也用水清洗干净,放在案板上擦拭水分。
2、杏鲍菇放在案板上,切一刀,下面一刀将杏鲍菇旋转180度后再切,以此类推地将其切成滚刀块。土豆和胡萝卜去皮,也切成类似的滚刀块。土豆泡在干净的水里5分钟,去除多余的淀粉。大葱切宽度为5毫米左右宽的小段。
3、锅中放入清水,摆入步骤1中处理好的大块牛肉,冷水上锅煮沸。待水完全沸腾后,转小火,一边煮一边用勺子撇去热水表面的浮起的牛肉血沫,撇干净后关火。
4、从热水里取出牛肉,用厨房纸擦拭水分,改刀将牛肉切成2-3厘米大小的方块。
5、锅中倒食用油,油热后加入白糖,待白糖开始冒小泡后加入牛肉块炒出糖色。在锅里撒入黑胡椒碎末。
6、继续翻炒,加入花椒、大料和干红辣椒,用铲子翻拌出香味。
7、在锅里加入大葱段、酱油和料酒,待味道出来后,加入温水,水刚好没过牛肉表面即可。盖上锅盖,转中小火炖30-35分钟。
8、小心地掀开锅盖,倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜,继续炖10分钟。
9、锅里的汤快没有的时候,加盐,转大火收汁即可。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1.搭配牛肉的杏鲍菇可以切成滚刀块,改刀后的杏鲍菇就会有好几个截面可以吸收炖牛肉里面的汤汁,吃起来味道特别浓厚。切滚刀块的方法,是把杏鲍菇横放或竖放在案板上,先用刀斜于杏鲍菇45度左右的方向切一刀,第二刀将杏鲍菇翻转180度切下,后面以此类推,就可以了。
2.煮肉、炖肉菜里肉块儿汆水、去除血沫的方法。一般的煮肉、炖肉菜在烹制前,都要把新鲜的肉在水里汆过。方法是,凉水上锅,与肉
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