烧肚当的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鱼肚当1条

黑木耳适量

黄花菜适量

辅料：

红辣椒2个

葱5段

姜2片

老抽2匙

蒸鱼豉油适量

料酒1勺

郫县豆瓣1勺

醋2匙

白糖1匙

色拉油2勺

食盐1匙

味精1匙

烧肚当的做法：

1、肚当就是鱼的肚子，鱼肉最肥厚的地方，即鱼头下至鱼尾上，中间部分

2、从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉

3、从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形

4、处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片

5、将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用

6、锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上

7、煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，豆瓣酱，加入温水刚没过鱼肉

8、下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上

9、待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可

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