油渣馅饼的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：2小时烹饪时间：<15分钟

主料：

小麦面粉适量

辅料：

酵母适量

猪油渣适量

色拉油少许

小葱适量

椒盐适量

油渣馅饼的做法：

1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

2、盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了

4、发好的面反复揉匀，继续饧发

5、准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包

6、小葱切碎

7、猪油渣一小碗

8、面饧发好了，压扁

9、慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开

10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层

11、锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入

12、转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面

13、想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热

14、从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了

15、装盘，上桌

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。

2、加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。

3、如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。

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