笋控红烧肉的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

五花肉适量

笋干适量

辅料：

莴笋适量

食盐适量

姜1块

蒜4瓣

老抽适量

大葱适量

红尖椒适量

白糖2勺

笋控红烧肉的做法：

主料：五花肉，笋干，莴笋

配料：生姜，蒜，葱，小米辣

1、提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段

——笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟

2、处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块

3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块

——生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用

4、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分

5、下入姜片

6、加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化

7、下入笋干和蒜，翻炒均匀

8、加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟

9、加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干

10、汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可

——莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后

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