烟薰鸭子的做法

工　　艺：熏口　　味：家常味 难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鸭1只

卤水适量

辅料：

食盐适量

香料适量

烟薰鸭子的做法：

1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。

2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。

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