香菜鸡蛋豆腐花的做法

香菜鸡蛋豆腐花的做法：

　　A.豆腐的处理

　　1.锅内放入清水。

　　2.将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢

　　上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。

　　3.捞出的豆腐浸入冷水中冲凉。

　　4.取出豆腐沥干水份，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎。

　　B.详细制作过程：

　　1.两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

　　2.将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀。

　　3.锅烧热，倒入食用油，烧至四成热。

　　4.倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散。

　　5.香菜切成小段备用。

　　6.将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，关火后加入鸡精，用铲子翻匀即可。

香菜鸡蛋豆腐花家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

　　1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

　　2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。

　　3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。

　　4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。

　　5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀，这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。

香菜鸡蛋豆腐花特色：

香嫩

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