北京小吃-京酱肉丝的做法

更新于：2013-10-14 22:22:07

北京小吃-京酱肉丝的做法

主料： 猪里脊肉 300克大葱白50 克
辅料： 淀粉2克鸡蛋 1个油150克姜 5克
调料： 六必居的甜面酱80克料酒 5克鸡精 2克白糖20克盐 1克

北京小吃-京酱肉丝的做法：

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。

3、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

4、将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

北京小吃-京酱肉丝的做法图文步骤

5、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

6、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，

7等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

8、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

北京小吃-京酱肉丝的做法图文步骤

北京小吃-京酱肉丝家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

京酱肉丝的渊源：话说在老北京，在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝，由于条件有限，陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮，卖了豆腐买豆子再做豆腐，就这样重复着，卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮，不管怎样还可以吃饱。陈老汉对豆子质量要求很高，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐，后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。