家宴-花式水果拼盘的做法
更新于：2013-10-27 21:15:46
辅料： 菠萝 网纹瓜 哈密瓜 西瓜
调料： 橙子 红提
家宴-花式水果拼盘的做法：
1刀：切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具，准备一把厨刀用来切大块的水果，再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。
2模具：如果需要将水果片切成特定的造型，适当的模具很好用，例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模具，图案造型最好选择比较简单的，以免切割后水果断裂，使造型失败。
3挖球器：有个趁手的挖球器可以为果盘增色不少，将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球，装入容器中，显得非常可爱，也可以穿成水果糖葫芦哟。
小雨伞、水果签等装饰品：准备一些小装饰品，让果盘呈现更加专业的造型，这些小道具可以在酒店用品商店购得，也可以在网店购买。
西瓜纵向切成瓣长条形，沿着瓜皮入刀将瓜肉与瓜皮分离。
将瓜肉切成厚度相同的小块。
将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。
花式拼盘的基础刀法之西瓜花
西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下，留2cm厚的瓜肉作为底座。
沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。
将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。
花式拼盘的基础刀法之香蕉船
从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮，共划4刀。
把3条果皮向果柄处反折，然后用牙签或小雨伞固定。
将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑，所以最好切好后尽快上桌，以免影响效果。
花式拼盘的基础刀法之苹果塔
取一个苹果切成4瓣。
将其中一个1/4苹果的果核部分切除，使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。
用牙签标记好这块苹果的中心线，从距中心线0.4cm处，倾斜45°角向中心方向入刀，再在对称的一侧切入，将中心的一小块苹果切下。
再以同样的方式切出更多的苹果，按照相同的间隔和角度入刀，尽量切得均匀。
将所有的苹果片按顺序叠放在一起，复原成1/4苹果的样子。
顺着一个方向把苹果片依次推出，每层间隔1cm，制成塔状。
花式拼盘的基础刀法之苹果角
取一个苹果，纵向等分成8份。
将果核部分切除，使苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。
找到纵向的中心线，在一端沿中心线修出尖角，使苹果块形成窄长的三角形
用锋利的小刀在果皮上划出图形，具体图形可以自由创作。
再用小刀沿果皮圆弧片开果皮，厚度保持0.2cm，底部留1cm不切断。
最后修整苹果皮上的造型。
花式拼盘的基础刀法之蜜瓜
蜜瓜纵向切成适当的长条形。
从一个尖端沿瓜皮片开瓜皮和瓜肉，厚度约0.4cm，尾部保留3cm不切断。
在切好出的瓜皮上从尾端向尖端切出一条刀痕。
将切出的窄条瓜皮向上卷起撑在瓜肉下方。
花式拼盘组合造型
独享小碟
用料：澳芒、薄荷、蓝莓、猕猴桃
利用简单的切配方法，将少量水果拼摆成适当的造型，可使用薄荷、鲜奶油等作为装饰。单人份的果盘重点是摆放构图合理，突出精致的感觉。
分享果盘
用料 ：西瓜、芒果、苹果、网纹瓜、橙子、红提
利用基础刀法分割适当的水果，在造型时注意高低错落的构图和整体的协调性，突出热烈的气氛。
花束果盘
将水果切成适当的造型，以简单的三角形和花形为主，以免造型过于复杂而显得杂乱。用竹签穿好后插入花瓶中，注意高低交错，最后形成花束一般的造型。
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