炸酱茄子拌饭的做法
更新于：2013-10-31 15:42:33
辅料： 蒜末 适量 姜末 适量 蛋黄 适量
调料： 生抽 适量 生粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 植物油 适量
炸酱茄子拌饭的做法：
1、将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。
2、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。
4、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。
7、关火，将茄子捞起滤去油分。
8、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9、将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
炸酱茄子拌饭特色：
酱香浓郁，咸香下饭
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