大蒜的做法及营养价值

简介：本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。
生食不宜过多，空腹尤忌；预防流感、肠道传染病及癌症。

季节：春

大蒜的功效与作用

防治肿瘤和癌症；排毒清肠，预防肠胃疾病；降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病；强力杀菌；

如何挑选大蒜

选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。

大蒜的制作技巧

1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;
2.发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分;
3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味;
4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味;
5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓;
6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用;
7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。