蒜黄的做法及营养价值

简介：大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

季节：冬

蒜黄的营养成分蒜黄的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量21cal 水93g 蛋白质2.5g 脂肪0.2g 纤维1.4g 碳水化合物2.4g 维生素A47mg 维生素B10.05mg 维生素B20.07mg 维生素C18mg 维生素E0.53mg 烟酸0.6mg 纳7.8mg 钙24mg 铁1.3mg 胆固醇0mg

祛脂降压,消食,解气消胀,提高免疫力,疗头痛头晕,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

如何挑选蒜黄

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。。

蒜黄的制作技巧

一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的.变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

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