菊花鱼的做法

主料： 草鱼一条约重1250 克
辅料： 番茄酱 50克 姜末5克 湿淀粉20克 蒜泥5克 干淀粉10克
调料： 芝麻油10克 姜汁水5克 菜油1500克 精盐5克 味精 1克 番茄酱 50克 白醋 50克 绍酒15克

菊花鱼的做法：

1、将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。

2、取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。

3、原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。

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