回锅鱼片的做法
更新于：2014-02-18 14:54:24
辅料： 蒜苗 适量 豆豉 适量 生姜 适量 淀粉 适量
调料： 豆瓣酱 适量 白糖 适量 料酒 适量
回锅鱼片的做法：
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9、放入生姜片，翻炒均匀。
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11、倒入少许料酒。
12、倒入少许白糖，提鲜。
13、倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
回锅鱼片特色：
咸香下饭
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