海鲜麻婆豆腐的做法

更新于:2014-03-03 12:15:55川菜海鲜豆腐

海鲜麻婆豆腐的做法

主料: 豆腐 海虾
辅料: 豆瓣酱 辣椒面 八角 花椒 葱 姜 蒜 料酒 

海鲜麻婆豆腐的做法:

  1. 豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用

  2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫

  3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温

海鲜麻婆豆腐的做法图文步骤

  4.将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾奶酪黄鸨赣

  5. 豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)

  6. 花椒、八角、葱、姜、蒜(此图中的干辣椒没用)

海鲜麻婆豆腐的做法图文步骤

  做法:

  1. 油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出

  2. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香

  3. 最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作

海鲜麻婆豆腐的做法图文步骤

  4. 倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之

  5. 大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖

  6. 汤汁也减少一半时,加入虾仁、大蒜片、料酒,拌匀继续加盖中火煮至收汁即可

  (有豆瓣酱就不用放盐了,关键最后的汤汁要收浓)

海鲜麻婆豆腐的做法图文步骤

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