龙穿凤翼的做法
更新于:2014-06-11 18:11:49
主料: 鸡翅 1盘
辅料: 干香菇3朵 胡萝卜 2段 葱白 2段 火腿 1片 生姜片
调料: 生抽 老抽 糖 胡椒粉 生粉 鸡汤2-3勺 沙茶酱 香麻油 生粉水
辅料: 干香菇3朵 胡萝卜 2段 葱白 2段 火腿 1片 生姜片
调料: 生抽 老抽 糖 胡椒粉 生粉 鸡汤2-3勺 沙茶酱 香麻油 生粉水
龙穿凤翼的做法:
鸡翅如何脱骨:
1.将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨;
2.将鸡翅面朝下放在案板上,将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口;
3.握紧鸡翅稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外一头,将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部分,便可将鸡翅完整出骨。
制作过程:
1.干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;葱白切条丝状; 将火腿丝、香菇丝氽水备用;
2.将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生姜,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟;再将鸡翅翻回原样,将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中;
3.锅内注油(油量多些)加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用;
4.锅内留下少许底油,加入鸡汤2-3勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。
龙穿凤翼故事
龙穿凤翼,很华贵的一道宴客菜。其实也是一道“酿”菜,鸡翼即“凤翼”,“穿”凤翼的酿料材料选择也可以很多样化。《龙穿凤翼的做法》永久阅读地址:http://jushipu.com/shipu/7140/