牙签牛肉的做法
更新于：2014-06-20 16:58:40
辅料： 生姜 一块 香葱 1根 蒜苗 2根 红辣椒 2个 熟芝麻 2茶匙 干淀粉 1汤匙 水淀粉 2汤匙
调料： 油 适量 黄酒 1茶匙 酱油 2汤匙 孜然粉 3菜匙 辣椒粉 3茶匙 花椒粉 3茶匙 白胡椒粉 半茶匙 黑胡椒粉 3茶匙
牙签牛肉的做法：
1、将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段;另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2、将牛肉洗净后，切片(厚薄适中)，加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
3、将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4、锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。
5、锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6、将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐(取一个尝尝)，加入少许黄酒翻炒均匀。
7、再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8、加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9、操作完成，装盘即可。
牙签牛肉特色：
咸香下饭
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