麻婆豆腐的做法

更新于:2014-12-17 12:49:31

麻婆豆腐的做法

主料: 嫩豆腐500g 牛肉末100 克
辅料: 郫县豆瓣酱2大匙 生抽 1匙 白糖1小匙 料酒 1匙 葱2根 蒜 4瓣
调料: 姜 3片 高汤适量 花椒 15克 水淀粉 植物油 2大匙 高汤(或水)

麻婆豆腐的做法:

这道经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知,传说中的“饭遭殃”算不算?几乎人人都爱吧。做好这道菜并不容易,家家做法都有点出入,但是大同小异。有必要强调一下,正宗是否并不重要,关键还是要适合自家人口味。 下面就让我们的一起来认识下麻婆豆腐的做法!

1、准备所需材料。

2、豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用。

3、炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油。

4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。

麻婆豆腐的做法图文步骤

5、放入豆腐丁。

6、再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右。

7、用水淀粉勾薄芡。

8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

麻婆豆腐家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

◎正宗的麻婆豆腐采用牛肉末,特色:比猪肉末更好,没有的话也可以用猪肉末来做。

◎也可以不用花椒,临出锅时撒把花椒粉即可,我个人偏爱炒香花椒。

◎如果用花椒粒,炒香后一定要将花椒粒捞出不要,否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。

◎豆腐下锅前,放入加盐的开水中浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味和卤水味,并且使豆腐不易碎,特色:更嫩滑爽口。

◎炒郫县辣酱时,要用温油下锅,用中小火炒,这样豆瓣酱才不易糊,并且香。

◎加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点,慢慢地加热,直到原料本身的水分被煮出来,从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。

◎郫县豆瓣酱有盐了,所以加盐要酌情添加或不加,我这里没有再加盐。

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