炸鱼薯条的做法
更新于：2014-12-29 12:05:07
辅料： 盐 黑胡椒 挂浆成分（量可以根据鱼的大小增减）：150克普通面粉 2只蛋黄
调料： 20克食用油 350克水 盐
炸鱼薯条的做法：
1. 片鱼柳。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀（或法厨刀）从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去：
2. 鱼柳内的鱼骨要剔除。通常用一把尖嘴钳：
3. 鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹：
4. 蛋黄、水和食用油混合，打均匀：
5. 分批加入面粉，搅拌均匀，用盐调味：
6. 鱼块逐一在面浆里粘一下：
7. 油温升至摄氏180-190度时，鱼块下锅，炸4-5分钟左右：
8. 炸鱼的同时，另取一油锅炸土豆条。
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