碎肉糟白菜的做法

主料： 糟白菜300 克 五花碎肉200 克
辅料： 泡辣椒3个 姜丝 蒜蓉 葱末各适量
调料： 生抽 5克 老抽少许 桂林三花酒5克 白糖5克 油10克

碎肉糟白菜的做法：

过年的时候，桂林人除了黄焖鸡，啤酒鱼，荔浦芋头扣这些必上硬菜之外，还必须要有一道糟白菜。糟白菜被称为桂林第四宝，主要采用桂林两江地区的一种长白菜腌制而成，微酸，最适合过年宴席解腻开胃了，特别是过年连续几天大吃大喝下来，最为想念这种酸辣味道，滋溜滋溜地可以搞三碗清粥。

碎肉糟白菜的做法

1、准备好食材。

2、糟白菜用刀切成细丁、泡辣椒也剁碎备用。

3、将切成细丁的糟白菜在手中握成一团，尽量挤干水份。

4、把炒锅置于灶上，倒入挤干水分的糟白菜，用小火慢炒至干爽，倒出备用。

5、锅里倒入油，把辣椒碎、蒜蓉、姜丝放到锅里炒出香味，加入碎肉，淋三花酒炒匀，再分别倒入生抽、老抽上味及上色。

6、最后把刚才炒到干爽的糟白菜倒入锅中，与碎肉一起翻炒均匀，出锅前加白糖再翻炒上味即可，会颠锅的尽量表现颠锅的技艺，这道菜一定要把糟白菜和碎肉炒匀。

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