西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼的做法：

1. 改刀， 共7刀半：

第 1 刀： 将鱼对开成雌雄两片；

第2-6刀： 在雄片（带骨片）斜切五刀， 第三刀切断；

第 7 刀： 将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；

半刀 ： 最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀。

2. 锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火

焖1分钟，用漏勺捞出装盘。

3. 锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能

太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好。

4. 将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。

西湖醋鱼家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1. 正宗的醋鱼是用草鱼做的，但现在好像菜市场很少有见卖草鱼了，一些饭店也改用其它鱼了，家里做

我觉得可以用桂鱼替代。

2. 煮的时间可根据鱼的大小自己适当调整，以筷子能戳进鱼肉为准，千万不要多煮，以保鲜嫩。

3. 醋要用江南米醋，比较清淡，不要用北方陈醋，那个味太浓，会盖掉鱼的鲜味。

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