兰州家常版拉条子的做法
更新于：2015-08-12 12:43:19
辅料： 五花肉适量 葱适量 蒜苔适量 豆芽适量 尖椒适量 胡萝卜 菜花适量
调料： 料酒适量 生抽适量 白胡椒少量 淀粉少量 鸡精少许
兰州家常版拉条子的做法：
1. 面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动。
2. 此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好特色：的步骤一。
3. 成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好特色：的步骤二。
揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。
揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止。
4. 拉条子好特色：的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。
醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。
把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。
基本上一个剂子就是一个人吃的量。
5. 五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀。
6. 蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈。
7. 锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出。
8. 锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒。
9. 蒜苔和胡萝卜。
10. 菜花。
11. 青椒，继续翻炒。
12. 加少许生抽调色，适量十三香，糖和盐调味。
13. 蔬菜略出水的时候，放五花肉，翻炒一小会儿加鸡精出锅。
14. 拉条子的面醒好了，咱们来“拉”吧！
取一片厚厚的面，如图切成这样粗粗的条。等水一开，就可以下锅了。
15. 老姨拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。
16. 还轻轻甩两下，十几公分顿时就变成了一两米长，真是功夫哇~
17. 拉一条就往开水锅里扔一条，因为拉条子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不烂。
面可以一根根的拉，最后也能一起出锅。
一个剂子都拉完之后，往锅里加一些凉水，再开锅就可以捞面啦~
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