宴客米酒 杨梅醪的做法

材料：糯米1000克、安琪甜酒曲6克、杨梅500克、凉开水600克

杨梅醪的做法:

1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎

2、杨梅用盐水洗净浸泡15分钟，再放入沸水中焯烫灭菌，去核捣碎

3、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

4、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右

5、将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中

6、再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）

7、发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

小贴士：

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了

2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感

3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂

4、蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好

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