蜜汁烟熏豆皮卷的做法

更新于:2015-10-20 16:41:07蜜汁烟熏豆皮卷家常菜宴客菜

蜜汁烟熏豆皮卷的做法

猪肉的营养价值:中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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适宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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合理烹饪与食用

⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

⒋ 食物相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

⒌ 食用禁忌:

(1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。

(2)适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

菜品的口感及味道

口感有淡淡烟熏+豆皮原本的嚼劲+舌尖有甜甜的蜜汁味道

制作食材:猪肉馅7~8两,豆皮一张,葱姜蒜

制作调料:红糖两勺,咸盐一勺,生抽两大勺,耗油一勺,二十三香一勺,香油一勺

制作过程:

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1:准备食材,猪肉馅先剁好,加入葱姜蒜,咸盐,香油,二十三香,生抽搅拌成肉馅,豆皮

2:豆皮热水煮软

3:豆皮铺展,上面附上一层肉馅,抹平

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4:豆皮顺时针卷成卷

5:锅内水烧开,气上来把肉卷放入蒸25分钟

6:蒸好的肉卷呈透明状,稍微放凉

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7:锅内放入锡箔纸,上面撒上一大勺红糖,开小火,使锅内上烟

8:上面架上锅网,盖上盖子开始熏2~3分钟

9:红糖一勺,加生抽调成蜜汁

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10:用刷子在肉卷上抹上一层蜜汁

11:再次回锅继续熏,也是为了肉卷上色

12:做好的肉卷,稍稍放凉斜刀切成肉卷段

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菜品美观法宝:

1:肉馅要平整的铺在豆皮上,肉卷要包裹紧实

2:蒸好的肉卷要抹上红糖生抽调的蜜汁两次熏制

3:切肉卷要均匀切制

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