开水白菜的做法

工　　艺：煮口　　味：清淡味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<10分钟

主料：

鸡半只

排骨适量

干贝少许

娃娃菜适量

辅料：

枸杞适量

精盐适量

姜适量

料酒适量

葱适量

白胡椒适量

开水白菜的做法：

1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。温水洗净杂质。

2、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

3、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

4、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

5、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

6、将清汤过滤掉杂质。

7、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。

8、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。慢慢析出清汤即可。

9、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

10、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

11、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤，点缀枸杞。

12、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

13、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

2.一般人群均可食用。

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