虎皮茄子的做法

工　　艺：烧口　　味：清淡味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

茄子600克

火腿30克

青椒15克

柿子椒15克

辅料：

豆瓣酱20克

姜10克

蒜5克

大葱10克

白砂糖3克

淀粉15克

香油2克

猪油80克

味精1克

虎皮茄子的做法：

1、长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸

2、净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油

3、火腿、姜、蒜分别洗净切粒

4、青红椒分别洗净切圆圈

5、大葱洗净切花

6、锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香

7、掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味

8、撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成

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