下饭荤菜 酸辣鸭肠的做法

工　　艺：炒口　　味：酸辣难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：30分钟烹饪时间：20分钟

主料：

鸭肠200克

豆腐干2片

辅料：

胡萝卜半根

黄瓜半个

食盐1克

醋15毫升

姜3片

八角1个

花椒2克

料酒30毫升

生抽15毫升

米醋20毫升

朝天椒2个

豆蔻3克

香叶2片

甘草3粒

白糖5克

酸辣鸭肠的做法：

鸭肠的去异味处理过程：

1、新鲜的鸭肠

2、用清水多次冲洗，去除脏污

3、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻

4、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐

5、带上橡胶手套，反复的按摩揉搓

6、之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味

7、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒

8、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来

9、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒

10、焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出。

炒制过程：

11、准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒

12、将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段

13、准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用

14、平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段

15、之后加入胡萝卜丝爆炒

16、待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒

17、加入豆干丝

18、浇上一层糖醋汁水

19、最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅

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