鱼香山药滑鸡的做法

工　　艺：炒口　　味：鱼香味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡腿2个

山药80克

黑木耳适量

辅料：

食盐5克

植物油2勺

姜2片

蒜4粒

料酒10克

醋20克

水淀粉15克

小葱5克

泡红椒10克

白糖25克

鱼香山药滑鸡的做法：

1、准备好主料和配料

2、图为泡红辣椒

3、鸡腿肉剔出来

4、然后顺着切成条备用

5、鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味，然后放一些鸡蛋清抓匀，再放些干生粉拌利索就可以了

6、木耳几个就够，温开水泡上

7、蒜葱姜切末，比例是3：2：2，看好顺序，泡椒也剁细，越细红油出的越多味越好

8、山药去皮洗净切条，小心别蹭胳膊上，那样你家就成了花果山了，切完后如果不当时做就放水里泡着，不然容易变黑，木耳切小条

9、调汁是关键，料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克，不过这个也是看各地的调料的，调料品质不一样出来的味道肯定有区别

10、把山药和木耳焯一下滗干净水，这种菜一点多余的水分都不能有，不然没样儿

11、坐油，油稍微多一点，不能烧太热了，因为要炒泡椒，油太热泡椒下去就糊了，泡椒和鸡条一起下，煸几下把泡椒炒出味道出红油了，鸡也变白了

12、这时放葱姜蒜末再炒十秒左右，然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右，因为焯过了已经是又热又熟了，然后倒入调好的汁，记得倒之前用手指搅拌匀了，因为有淀粉沉淀，然后快速炒动，上劲儿出锅就可以了

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