莴苣煎饺的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：90分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉适量

莴笋适量

辅料：

水适量

葱适量

姜适量

食盐适量

生抽适量

白胡椒适量

莴苣煎饺的做法：

1、面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，静置饧一会（窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手）。这个时间准备馅料即可。

2、猪肉馅中加入姜末、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，腌渍一小时以上。

3、将莴苣切细丁，大葱切细丁。

4、将醒发好的面团揉成光滑的面团，然后揪成大小合适的剂子。

5、这个时候再将莴苣和大葱拌入肉馅中，防止过早拌入出汤。（窍门二：等面团处理好之后，再将莴苣和大葱拌入，防止过早过盐出汤。）

6、将面剂擀成饺子皮。

7、用勺子挖少许馅料填在皮上，用勺子背压实。中间捏合。

8、右边起，一个摺，一个摺，慢慢捏合。

9、将饺子倒过来，另一个方向，再次一个摺，一个摺慢慢捏合。这样，月牙形的饺子就捏好了。不过这样的饺子个人认为适合做煎饺，煎出来形状漂亮，要是薄皮大馅的煮饺，还是大肚子，窄翅子的饺子好吃。用这个方法，全部包完。

10、用小碗调面糊，可以用面粉调，也可以用淀粉调，都差不多。不过淀粉的面糊做出的噶扎更脆生，好吃些。

11、平底锅放少许油，将煎饺码在锅内，将调好的面糊倒入，因为是肉馅，水份没过饺子三分之一即可。

12、盖上盖子（窍门三：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦。我的图片中没有盖子，千万别误导了。），大火将水烧干，然后小火（窍门四：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并且香，好吃），煎成金黄色的噶扎即可出锅。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、莴苣易出水，所以事先不要放入，等全部做好准备，再跟肉馅搅拌即可。

2、先将面团和好，再调馅静置饧发，为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手。

3、饺子上锅之后一定要盖盖子，不盖盖子水份流失的快，饺子不易熟。

4、水份熬干之后，改成小火慢烘，这样做出来的噶扎金黄，厚实并且香脆。

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