平锅鲶鱼的做法

更新于:2016-04-09 20:55:47

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初级入门人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

鲶鱼500克

鹌鹑蛋400克

冬笋25克

青椒25克

洋葱25克


辅料:

花生油50克

香油25克

食盐4克

味精2克

番茄酱80克

淀粉60克

料酒40克

20克

大葱15克

平锅鲶鱼的做法:

1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮

2、将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾,片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片

3、鹌鹑蛋煮熟去壳

4、水发冬笋、青椒、葱头分别切成片,姜切末

5、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油

6、原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒

7、待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡

8、立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘

9、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味

10、用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成

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