铁板鱿鱼须的做法

工　　艺：炒口　　味：孜然味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鱿鱼须适量

辅料：

洋葱半个

蒜适量

葱适量

花椒少许

孜然适量

料酒适量

郫县豆瓣2勺

蚝油2勺

生抽2勺

蒸鱼豉油2勺

铁板鱿鱼须的做法：

主料：鱿鱼须（4只大个鱿鱼的量）

调料：A、圆葱丝两小把，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量

B、料酒适量，郫县豆瓣酱2勺（剁碎）

C、蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺

特别炊具：厚铁板一个，锡纸1张

1、将葱、蒜、郫县豆瓣酱剁碎，圆葱切丝,鱿鱼须焯水，沥干水分

2、将郫县豆瓣酱炒出红油后滤去渣滓→下葱、蒜末炒香→放入调好的碗汁C，翻炒至粘稠

3、放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火

4、铁板上铺锡纸，大火烧3~4分钟关火→撒圆葱丝和孜然粒

5、倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒，拌匀

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、去腥小窍门——焯水的时候放料酒可以有效地去除腥味。

2、放麦芽糖能使酱料很容易裹在鱿鱼须上，不但卖相勾人食欲而且帮助入味。

3、调料汁很鲜也够咸，所以不用再放盐和味精了；而且也省去了预先腌渍鱿鱼须的步骤。

4、在吃之前最好用筷子把鱿鱼、圆葱丝和孜然粒翻拌一下再吃，避免圆葱丝糊底。

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