营养家常鱼 清蒸鲈鱼的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鲈鱼1条

辅料：

葱适量

细香葱适量

胡萝卜适量

植物油适量

蒸鱼豉油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

清蒸鲈鱼的做法：

1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；

2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；

9、切好的丝丝放进冰水中略浸；

10、立即取出控水备用；

11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；

12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；

14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；

2.蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；

3.只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡；

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