马蹄红烧肉的做法

做　　法：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

荸荠15个

五花肉450克

辅料：

水适量

食盐少许

料酒3大勺

鸡精2克

八角2个

花椒10克

姜20克

葱20克

白糖20克

植物油15克

马蹄红烧肉的做法：

用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。

大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。

在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。

用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化。

白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。

倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。

一面上色后转其它几面翻炒。

加入葱段和姜片。

继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

倒入酱油。

倒入料酒，用铲子翻炒均匀。

在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。

等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。

待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

2．炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。

3．在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢？这样一个状态时，下肉块：

《马蹄红烧肉的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/12662/