虾仁奶油可乐饼的做法
工 艺:炸口 味:咸鲜味难 度:高级厨师人 数:准备时间:30分钟烹饪时间:<15分钟
主料:
虾仁200克
辅料:
黄油40克
白葡萄酒1小勺
食盐适量
黑胡椒适量
面粉适量
牛奶300毫升
鸡蛋1个
植物油适量
虾仁奶油可乐饼的做法:
1、牛奶放进微波炉,高火“叮”一分钟至滚热,备用;
2、小锅中小火加热30g黄油至融化后,加入面粉拌匀;边搅拌边冲入热牛奶;迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁,关火备用。
3、虾仁洗净去纱线,并用淡盐水浸泡5分钟后,再次洗净,沥干水分;切成小碎丁
4、起炒锅,加入10g黄油,爆炒虾仁至变色;
5、烹入白葡萄酒,翻炒均匀,至散发出酒的香味,关火;
6、将烹好的葡萄酒连同汤汁一起加入到酱汁中;加入适量盐和黑胡椒粉调味,搅拌均匀成馅料;
7、用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子,不规则没关系,尽量大小均匀即可;
8、搓好的丸子排在盘子中,冷却至凉透。
9、准备好干面粉、全蛋液和面包屑;
10、手上抹油,将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状;
11、先滚上一层干面粉,并抖掉多余的面粉;再粘上一层全蛋液;
12、最后放进面包屑中,晃动容器,均匀沾裹上一层面包屑;
13、裹好后的丸子静置20分钟,让面包屑牢牢粘在丸子上;
14、起油锅,至油温6、7成热时,下入丸子;
15、炸至表面金黄酥脆,捞出沥油;放在吸油纸上,吸吸多余的油脂,装盘上桌。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1、馅料里再加点儿洋葱碎、胡萝卜碎都很不错
2、炸制时油温不要太高,否则面包屑容易炸糊;
3、炸制前静置一段时间是为了让面包屑在丸子上沾裹地更牢固,否则面包屑容易脱落。
4、也可以用土豆泥代替面粉和部分牛奶调面糊,热量会降低,营养也会增加,就是比较日式风味了。
5、直接吃,或者佐点儿番茄酱什么的,都是可以的。
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