红酒醉牛肉的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<90分钟

主料：

牛腱子1000克

红酒200毫升

香叶2片

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽2勺

老抽2勺

白糖2匙

水适量

八角2个

桂皮1段

茴香半匙

花椒半匙

红酒醉牛肉的做法：

1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多钟

2、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉

3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜

4、加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚

5、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干

7、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化

8、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽

9、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右

10、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好

11、将料包的内容放入调料包入锅

12、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
2.柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。
3.在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。

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