美食天下素菜 酱烧茄子的做法

做　　法：烧口　　味：酱香味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

茄子4根

辅料：

植物油适量

白糖半小勺

豆瓣酱2小勺

细香葱1根

蒜5瓣

红椒1个

尖椒1个

食盐少许

酱烧茄子的做法：

材料处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；

青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好。

1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

2、起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

3、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

4、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

5、原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

6、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

7、加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

8、最后加入葱花，关火，炒匀即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

2.豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

3.谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。

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