紫薯肉松麻花卷的做法

工　　艺：蒸口　　味：其它味难　　度：中级掌勺人　　数：3准备时间：2小时烹饪时间：<15分钟

主料：

紫薯3个

小麦面粉适量

辅料：

酵母适量

肉松适量

碱少许

紫薯肉松麻花卷的做法：

1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。

2、放入适量面粉和发酵粉

3、先用紫薯泥和成面穗

4、再根据所需要面的软硬程度，加水揉净面团，盖上保鲜膜，静置发酵

5、扒开面团，有蜂窝状时，发酵过程完成

6、将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面

7、揉好的面，横切面切开时，没有大的气孔为佳

8、大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的

9、将揉匀的面团分成小剂子备用

10、逐个搓成长条

11、按图所示打结

12、将压在底下的条翻转过来穿过去

13、下部拧成8字状

14、将压过去的那根长条塞进8字口中，一个麻花卷即制作完成

15、全部制作好备用

16、在制作好的麻花卷上，撒入肉松，盖上湿布饧10分钟

17、饧发完毕后，放入蒸屉，大火烧开水后，小火蒸12分钟

18、关火后，虚蒸1-2分钟，打开锅盖，即可食用

19、一次性吃不完的馒头，可以从锅内拿出后晾凉，装保鲜袋内放入冰箱冷冻室，随吃随取，如同新鲜一样

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