夹心丸子的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

猪肉适量

鹌鹑蛋适量

辅料：

油菜适量

鸡蛋适量

姜适量

蒜适量

食盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

淀粉适量

蚝油适量

鸡精适量

白糖适量

胡椒粉适量

夹心丸子的做法：

1、准备食材。鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。

2、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。

3、七瘦三肥的猪肉剁成末。肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。

4、先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。

5、再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。

6、锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。

7、丸子炸成金黄色捞出沥油。

8、锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。

9、下入炸好的丸子炖煮15分钟（根据丸子的大小），起锅前放入鸡精捞出装盘。

10、锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。

11、浇在丸子上即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.肉馅用七瘦三肥的最合适。

2.焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。

3.炸丸子用中小火。

4.炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。

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