美人鱼翅卷的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鱼翅50克

鸡胸脯肉150克

油菜心100克

发菜100克

鸡胗150

火腿20克

鸡蛋白20克

辅料：

食盐3克

味精2克

葱5克

料酒15克

白砂糖15克

美人鱼翅卷的做法：

1、鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸

2、鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥

3、油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出

4、鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半

5、鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出

6、油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥

7、将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段

8、将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状

9、组饰好后上笼蒸熟取下

10、炒锅加清汤、食盐、味精、料酒，烧开后勾流水芡，浇在鱼翅卷上即成

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