宫保土豆虾球的做法

工　　艺：炸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

土豆1个

虾8只

辅料：

葱适量

蒜2瓣

牛奶30克

水淀粉1大勺

干辣椒2个

花椒10粒

花生适量

食盐少许

白糖少许

生抽1大勺

醋2茶匙

黑胡椒半茶匙

宫保土豆虾球的做法：

1、土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；

2、锅中烧水，水开后放入虾焯烫；虾变色后，捞出沥干水分；

3、蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；

4、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；

5、加入牛奶，用勺子搅拌均匀；加入少许现磨黑胡椒粉；

6、再加入适量葱姜蒜粉；根据个人口味加入适量盐；

7、最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；

8、用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，成团即可；

9、取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；

10、足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；

11、变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；

12、葱蒜切碎，放入一只干净小碗；加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；

13、再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；

14、锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；

15、爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；

16、倒入调好的料汁；中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；

2.淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；

3.捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；

4.花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。

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