甜辣脆皮鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鲤鱼350克

醋50克

辣椒10克

辅料：

泡椒30克

味精1克

大葱8克

香油8克

香菜10克

料酒10克

姜10克

淀粉30克

蒜20克

白砂糖10克

植物油150克

甜辣脆皮鱼的做法：

1、 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟

2、 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下

3、 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁

4、 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成

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